Rolovana Slanina
Složení: vepřové maso, sůl, pepř a koření.
Popis: získá se z brisni části liboveho vepřového masa..Proces vyroby: nejprve posypeme maso se směsí soli a koření, potom následuje období klidu za studena, aby se sůl a látky určené k aromatizaci v mase rovnoměrně ulezely ,po ulezeni a vstrebani, nechame slaniny sušit na dobu od 3 do 5 dnů; potom , začne obdobi uzravani, ktere trva nejmene dva měsíce.
Pancetta Tesa
Složení: Vepřové maso, sůl, pepř a koření. Popis: získaný z chudé ventrální části prasete. Proces zpracování: zpočátku je maso posypáno směsí soli a koření; postupuje se doba studeného odpočinku, aby bylo možné sůl a vůně distribuovat rovnoměrně po celém masa; po masírování se pancetta nechá uschnout po dobu 3 až 5 dnů; po sušení začíná doba zrání, která trvá nejméně dva měsíce.
Capicollo
Složení: vepřové maso, sůl, koření a pepr.Pro výrobu se pouziva nejcennější a kompaktní maso z krcnich svalu . Zpracování se provádí v několika fázích: maso se misi se směsí mořské soli a koření. Potom se maso necha ulezet v chladu, coz je užitečné, aby sůl a látky určené k aromatizaci pronikli rovnoměrně do masa,pozdeji je výrobek masírován a zabalen do typické luji „kůže „, / přírodní veprove / dale, je produkt vázán a suší se po dobu asi deseti dnu , a nakonec nasleduje obdobi vytvrzení, která trva nejmene tři měsíce.
Pikantní Sopressata
ingredience: vepřové maso, sůl, přírodní příchuť pepřový prášek a zrna.
Popis: získaný z čerstvého vepřového masa řezaného do špičky nože (16 mm). Skladovat na chladném a suchém místě. Doba trvání: 6 měsíců.
Sladká Sopressata (without chilli)
ingredience: vepřové maso, sůl, přírodní příchuť pepřový prášek a zrna.
Popis: získaný z čerstvého vepřového masa řezaného do špičky nože (16 mm). Skladovat na chladném a suchém místě. Doba trvání: 6 měsíců.
Pezzente Mountain Sausage (Cured sausage)
Složení: vepřové maso, sůl, mleté suché papriky, divoké horské feniklové semena a česnek. Popis: pro svou výrobu používají méně ušlechtilé porce prasete. Proces zpracování klobásy probíhá ve fázích: nejprve se mletí jak hubené, tak tukové části s použitím hrubého zrna; pak následuje těsto, kde se přidává sůl a koření; získaná směs se pak naplní do přírodního vepřového pláště, naváže se a nechá se uschnout asi čtyři dny; pak následuje sezónní období, které trvá asi měsíc.
Surová šunka
Ingredienti: carne di suino, sale.
Popis: surová šunka je jedním z nejznámějších italských typických produktů a její zpracování podle nejstarších lukanských a kalabrijských tradic je velmi jednoduché. Noha prasete je nejdříve vybírána, pak nasazena do slaného nálevu a poté, co byla masírována, je ponechána na odpočinek. Pak se promyje teplou vodou, nahradí se solí a červeným pepřem s následným stárnutím několika měsíců. Šunky rozptýlené z zemědělských chutí Basilicata jsou šunky získané z nejlepších vepřových nohou, které jsou striktně vybírány z hlediska velikosti, pravosti a chuti.
Pikantní nduja
Složení: vepřové maso, sůl, paprika, pikantní chilli papriky.
Popis: „nduja je roztíratelná klobása vyrobená z vepřového a papričkového pepře; maso je vybráno z výběru chudého a libového masa, které se společně s chilli a s přídavkem soli smíchá. Těsto je kompaktní a získává se červené těsto. Získaný produkt je pytlovaný v tuku střev prasete a je připraven k ochucení. Nakonec je zabaleno a pak pod vakuem.
