Blaga ili pikantna rolana panceta
Sastojci: svinjsko meso, sol, papar i začini.
Opis: dobiva se iz nemasne svinjske potrbušnice.
Proces obrade: meso se u početku posipa mješavinom soli i začina, zatim se pušta da odstoji na hladnoj temperaturi, kako bi se omogućilo da sol i arome budu ravnomjerno raspoređeni u mesu; nakon poravnavanja, panceta se ostavlja da se osuši 3do 5 dana; nakon sušenja, počinje razdoblje sazrijevanja koje traje najmanje 2 mjeseca.
.
Panceta
Sastojci: svinjsko meso, sol, papar i začini.
Opis: dobiva se iz nemasne svinjske potrbušnice.
Proces obrade: meso se u početku posipa mješavinom soli i začina, zatim se pušta da odstoji na hladnoj temperaturi, kako bi se omogućilo da sol i arome budu ravnomjerno raspoređeni u mesu; nakon poravnavanja, panceta se ostavlja da se osuši 3do 5 dana; nakon sušenja, počinje razdoblje sazrijevanja koje traje najmanje 2 mjeseca.
Vratina
Sastojci: svinjsko meso, sol, začini i papar
Za njegovu proizvodnju koristi najkvalitetnije, kompaktno meso vratnih mišića. Obrada se provodi u fazama: meso se stavlja u kontakt s mješavinom morske soli i začina; nakon stajanja na hladnoj temperaturi, čime je omogućeno ravnomjerno prodriranje soli i začina u meso, proizvod se poravnava i umotava u karakterističnu omotnicu pod nazivom “koža od svinjske masti”, načinjenu od same svinjetine; dakle, proizvod bude zavezan omotnicom i ostavljen da se suši desetak dana; na kraju, prelazi se u fazu sazrijevanja, koja će trajati najmanje 3 mjeseca.
Začinjena soppressata
Sastojci: svinjsko meso, sol, papar u zrnu i mljeveni.
Opis: dobiva se iz svježeg svinjskog mesa, rezanog nožem (16mm). Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Trajanje: 6 mjeseci.
Blaga soppressata (without chilli)
Sastojci: svinjsko meso, sol, papar u zrnu i mljeveni.
Opis: dobiva se iz svježeg svinjskog mesa, rezanog nožem (16mm). Čuvati na hladnom i suhom mjestu. Trajanje: 6 mjeseci
Planinski pezzente (prosjak)
Sastojci: svinjsko meso, sol, suhi mljeveni papar, sijeme divljeg planinskog koromača, češnjak.
Opis: u proizvodnji se koriste manje plemeniti dijelovi svinjskog mesa.
Radni proces odvija se u fazama: prvo se zajedno sijeku nemasno i masno meso te se grubo melju, a zatim se dodaju sol i začinm; mješavina se zatim ovija prirodnim svinjskim tkivom, vezuje i suši oko 4 dana; slijedi razdoblje sazrijevanja koje traje oko mjesec dana.
Pršut: – SASTOJCI
svinjetina i sol
Pikantna Nduja
sastojci: svinjsko meso, sol, mljevena čili paprika i sjeckana čili paprika.
